冷凍うなぎを電子レンジで温めてご飯の上に乗っけるだけのウナ丼に負い目を感じていた私に、アキさんが、ちょっとしたコツを教えてくれました。その、ちょっとのコツだけで美味しさが違うんです。

冷凍うなぎ１パック
醤油（大さじ４）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）
サラダ油、片栗粉適否
粉さんしょう

冷凍うねぎは常温で解凍しておきます。オープンをＢｒｏｉｌｅｒ，５００°Ｆにセットし、オーブンが温まったら、薄く油を敷いたトレイに、皮を下にしたうなぎを載せ、オーブン上段に入れます。（近火で強火）
焦げ目がついたらオーブンから取り出します。（焦げすぎないよう、1分毎にチェックしてみてください。）

タレの作り方：
醤油、みりん、酒を鍋に入れ、煮立たせた後、水に溶かした片栗粉を入れてとろみをつけて出来上がり。

丼にご飯を盛り、タレを少しかけた上から、うなぎを載せます。お好みで粉さんしょう、一味などをかけてお召し上がりください。

ハラスや中落ちは、見た目はファンシーではないけれど、骨の周りやお腹の部分はとても美味しい部分だから、美味しい時期に是非食べて頂きたい」とアキさん。
ただ塩をまぶして出来上がりにレモンをかけるだけの簡単ＢＢＱ。新鮮で美味しい素材だからこそできる一品です。

サーモンのハラス　中落ち、またはスズキの中落ちなど
（手に入らないこともありますので、オーダーメニューには載っていません。ご注文はコメント欄に、サーモンのハラス・中おち、またはスズキの中落ち」とお書きください。中落ちですからとってもお買い得です。）

付け合せの野菜（ローマトマト、ズッキーニ、アスパラガス　など）

塩（シーソルト）、オリーブ油、レモン適宜

魚にシーソルトをまぶして先にＢＢＱします。焼き上がったらレモンを絞りながら上からかけます。
焼き上がりに少しお酒をたらすと、翌日でも美味しく召し上がれます。

野菜は塩とオリーブ油を軽くまぶし、ＢＢＱします。

イワシの頭とハラワタをとります。（包丁は使いません。お腹は手で裂くことができます。）
軽く水洗いしおきます。
上記の調味料を大きめの鍋に入れて火にかけます。沸騰したら、イワシを入れて強火にし、落し蓋をして、煮立ったら弱火にし、煮汁が1／3 になるまでコトコトゆっくり煮詰めます。
このとき、大事なお鍋を焦がさないよう、時々チェックしてください。

醤油２、みりん１の割合で漬け汁を作り、その中に切り身魚を入れ、３０分から１時間ほど寝かせ て、漬け汁から切り身を取り出します。それ以上寝かせると味がきつくなるのでご注意を。
オーブン（オーブン・トースターでもOK）を500°Fにセットして温めておきます。切り身を取り出した後の漬け汁は、火にかけてとろみがつくまで煮詰めます。
まず皮を下にして１分弱焼き、 タレをハケで塗り、少し（３０秒程）焼きます。裏返して1分弱焼き、またタレをつけて焼きます。 焼き時間は合わせて３分が目安です。「強火で短時間に」■これがアキさんからよく聞く言葉です。

新鮮な旬の魚は甘みがあるので、砂糖は入れなくてもミリンだけで充分な甘さが出ます。

野菜は、野菜炒め用の大きさに切っておきます。カジキマグロは塩・コショウし、５分寝かせます。フライパンを熱し、オリーブ油をひき、みじん切りにした生姜を入れ、続いてカジキを入れて表面に焼き色をつけます。焼き色がついたら レモンを絞りかけてお皿にいったん移します。（この時点で は中まで火は通しません。）
フライパンを再び熱して、野菜を炒めて、別皿に移します、味付けはしません。
再びフライパンにカジキを戻し、めんつゆをかけます。めんつゆは薄めないで使います。また、めんつゆの量は野菜の量によって加減してください。　めんつゆをかけたら蓋をし、２，３分蒸し焼きにします。カジキは調理しすぎると硬くなるのでご注意を。カジキを取り出して野菜と一緒にお皿に盛付けます。

豆腐を切り、薬味を準備しておきます。
ごま油大さじ２杯くらいのごま油を入れた小さな鍋に、ちりめんじゃこを入れて中火で焦がさないようにゆっくりかき混ぜ、カリカリ感をしっかり感じるまで炒ります。(５～７分程かかります。もういいかなというところで味見してみてください。）
温いちりめんじゃこを冷たい豆腐の上にジュッとかけます。お好みの薬味をのせて出来上がり。

青ネギと生姜を包丁の背でたたいたものを大さじ４杯の水を入れて、搾って搾り汁を作る。
白身魚、アボガド、酒、みりん、玉子、塩に生姜の搾り汁を加えたものをミキサーにかける。
ボウルに取り出して、空気を抜くように混ぜ、スプーンで形を整え、沸騰したお湯の中に入れて、浮かび上がったものから取り出す。
スープを青菜やモヤシなどの野菜と一緒に温め、白身だんごを入れて出来上がり。

中華なべに酒を入れて沸騰させ、アサリを入れて蓋をし、酒蒸しにする。アサリとジュースは別にしておく。
ホタテ貝柱に塩、コショウ、酒、コーンスターチで下味をつける。
中華鍋に油をひき、白菜を炒めて、一つまみの塩を入れ、しんなりしたら貝柱を入れ、軽く炒める。ミルクとアサリのジュースを加え、チキンキューブを入れて一煮立ちさせ、コーンスターチを入れとろみをつけて、アサリと刻んだ青ネギを加えて出来上がり。